Carlshöhe liegt auf einer Steilküste am östlichen Ufer des Windebyer Noors, einem ehemaligen Teil der Ostsee.
Das Windebyer Noor wurde im Jahre 1929 durch eine Aufschüttung endgültig von der Ostsee getrennt.
Ein Teil von Carlshöhe liegt im “Landschaftsschutzgebiet Windebyer Noor und Schnaaper Seen.“
Der westliche Teil grenzt an den “Naturlehrpfad Windebyer Noor”. Hier werden die Besonderheiten der Pflanzen und Tiere im Bereich
der Noor-Landschaft aufgezeigt.



Am südlichen Ende des Naturlehrpfades liegt das Umwelt-Informations-Zentrum (UIZ) der Stadt Eckernförde mit seinem Naturgarten,
den Salzwiesen, Kleingewässer und Knicks.
Hier bieten Kloster-, Stein- und Färbergarten, Teich und Tümpel, Fledermausgarten, Imkerhaus sowie die alte Streuobstwiese zu jeder
Jahreszeit vielfältige Möglichkeiten zum Erleben, Lernen und Entdecken.